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Peru Assado e Recheado

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ARROZ DE PATO À LAFÕES

Ingredientes:
1 pato
250 g de presunto
1 chouriço ou 1 salpicão
250 g de carne de vaca de cozer
3 cenouras
2 nabos
1 couve penca
300 g de feijão verde
1 cebola
1 c. de sopa de azeite
2 cravinhos
500 g de arroz

Preparação:
Mate o pato (com um golpe profundo no pescoço) e recolha o sangue para um recipiente onde já se deitou cerca de 0,5 dl de vinagre. Mexa até o sangue arrefecer.

Depene o pato em seco (enquanto está quente, se, entretanto, arrefecer, escalde rapidamente com água a ferver. Os cânulos mais difíceis de retirar puxe com a ajuda de uma pinça).

Coza o pato em água com o presunto, um chouriço (ou o salpicão) e a carne de vaca. Com uma escumadeira limpe a espuma escura que vem à superfície e quando as carnes estiverem cozidas junte os legumes, excepto a cebola.

Prepare a calda para o arroz fazendo um refogado com a cebola picada e o azeite e rege com o caldo da cozedura das carnes e dos legumes, ao qual se junta os cravinhos. Como o arroz não deve ficar muito enxuto, recomenda-se que a quantidade de água seja duas vezes e meia o volume do arroz.

Junta-se o arroz bem lavado e enxuto e deixa-se cozer.

Num recipiente que possa ir ao forno e à mesa deite metade da porção do arroz e espalhe por cima o pato desossado e em bocados, o chouriço (ou o salpicão) cortado em rodelas, o presunto, as hortaliças e a carne de vaca em bocados. Cubra com o restante arroz e leve ao forno a alourar.

Se necessário, para evitar que o arroz fique muito seco, antes de o introduzir no forno, regue com um pouco do caldo de cozer as carnes.
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