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ARROZ À VALENCIANA

Ingredientes:
500 g de arroz
125 g de vitela de guisar (sem osso)
0,5 de frango
50 amêijoas
30 mexilhões
250 g de camarões
250 g de lulas pequenas
2 pimentos vermelhos
1 pimento verde
1 c. de chá de açafrão em flor
1 cebola grande
3 c. de sopa de azeite
1 c. de sopa de óleo
100 g de toucinho magro ou bacon
1 chouriço
sal e pimenta
1 pitada de pimentão

Preparação:
Pique a cebola. Deite-a num tacho grande, juntamente com as gorduras (óleo e azeite), e refogue até ganharem cor.

Corte o frango em pedaços pequenos. Tempere-o com sal e sumo de limão, pelo menos com 3 horas de antecedência. Tempere igualmente a vitela.

Deite as carnes no tacho com as gorduras, para refogarem, deixando-as aloirar bem.

Nesta altura junte o chouriço cortado às rodelas e o toucinho em tirinhas (sem o couro), aloure mais algum tempo, deite um pouco de água e, pouco a pouco, adicione a água necessária para fazer um bom caldo.

Junte todos os pimentos, cortados em tiras, assim como as lulas, previamente arranjadas e cortadas em rodelas.

Deixe tudo refogar, em lume brando para apurar bem.

Lave muito bem as amêijoas e os mexilhões e ponha-os a abrir num tacho ao lume. Depois de abertos, retire metade dos mexilhões das cascas, coe a água que largaram ao abrir e junte tudo (marisco e água) ao caldo que contém as carnes.

Deite também neste caldo os camarões, depois de lavados, e tempere tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois desfeito num pouco de sumo de limão) e o pimentão.

Junte o arroz ao caldo, a ferver, depois de ter verificado os temperos.

Logo que levante fervura, diminua o lume para o mínimo até acabar de cozer.

Este arroz deve ficar um pouco «malandro» ou mole.
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