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CARNES – FRANGO, VACA, PORCO, PERU… |
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 | Ingredientes:
1 peru com +/- 4,5 kg
800 g de salsichas frescas
200 g de puré de castanhas
50 g de nozes picadas
10 azeitonas pretas descaroçadas
1 maçã reineta
2 dl de natas
3 cálices de aguardente
200 g de margarina
vinho branco
1 cebola
3 limões
3 ovos
2 c. de sopa de salsa picada
1 pitada de colorau
8 dentes de alho
alecrim seco
sal, pimenta
| Preparação:
Coloque o peru num alguidar, onde o deve temperar com bastante sal, os limões em rodelas e 2 cálices de aguardente. De seguida, cubra-o com água. Deixe assim a marinar durante cerca de 48 horas.
Já no outro dia, aloure a cebola picada em metade da margarina. Junte a carne das salsichas e deixe cozer. Já fora do lume, junte o puré de castanhas, as nozes, as azeitonas e a maçã trituradas, as natas e um pouco de alecrim. Tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente a restante aguardente, a salsa e os ovos inteiros. Com este preparado, recheie a barriga do peru e cosa a abertura com uma agulha e um fio. No entanto, e para facilitar quando estiver a fechar a abertura, não deve encher demasiado o peru. Com os alhos, a restante margarina e o colorau, faça uma pasta e, com esta, barre o peru.
Leve ao forno. Durante os primeiros 20 minutos, deve estar bem quente. Findo este tempo, deve reduzir para uma temperatura considerada média. Durante a assadura, vá regando com o molho que o próprio peru vai formando e com o vinho branco.
Sirva acompanhado com batata frita e uma boa salada mista. | |  |
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Alcatra em Molho Frio
