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CABRITO ASSADO - RIBATEJO

Ingredientes:
(6 a 8 pessoas)
1 cabrito de 3 Kg
200 g de chouriço de carne
150 g de toucinho gordo
3 dentes de alho
3 cebolas médias
2 malaguetas de piripiri
1 ramo de salsa
1 colher de sopa de colorau
2,5 dl de vinho branco
sal

Preparação:
Pica-se a cebola muito fina ou passa-se pela máquina juntamente com o chouriço, o toucinho, os dentes de alho, o piripiri e a salsa. Mistura-se tudo com o vinho branco, o colorau e um pouco de sal. Barra-se o cabrito interior e exteriormente com esta papa e deixa-se ficar assim durante algumas horas.

Em seguida, leva-se a assar em forno moderadamente quente, de onde se retira de vez em quando para o expor a uma corrente de ar e o regar com o molho que se vai formando.

Acompanha-se com batatas que se assam ao mesmo tempo que o cabrito.

Se for necessário junta-se um pouco mais de vinho branco.
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