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CARNES – FRANGO, VACA, PORCO, PERU… |
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 | Ingredientes:
1 kg de feijão
500 g de orelha de porco
200 g de focinho de porco
1 pé de porco
1 linguiça
100 g de salpicão
100 g de presunto
1 dl de azeite
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
sal, pimenta branca, malagueta e colorau q.b.
| Preparação:
De véspera, ponha de molho em água fria, num recipiente o feijão previamente lavado, noutro as carnes, que são sempre fumadas.
No dia seguinte, coza o feijão na água em que o demolhou.
Coza as carnes separadamente e depois de bem cozidas corte-as aos bocados.
Corte em rodelas a linguiça e o salpicão.
Aloure a cebola picada com o azeite e junte-lhes o feijão com a água em que cozeu, as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifique de sal e junte pimenta, louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau.
Deixa-se apurar com o lume muito brando. | |  |
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Alcatra em Molho Frio
