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CARNES – FRANGO, VACA, PORCO, PERU… |
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FAISÃO RECHEADO DE FOIE GRAS E COGUMELOS SECOS |
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 | Ingredientes:
4 faisões
150 g foie gras
100 g cogumelos secos
2 cebolas médias
12 batatinhas pequenas
8 azeitonas
150 g castanhas sem pele
2 dl azeite
2 dl vinho tinto
1 cálice de Vinho do Porto
alecrim
flor de anis
cravinho
150 g de toucinho fresco
| Preparação:
Misture o foie gras com o toucinho fresco cortado em pequenos pedaços, as azeitonas descaroçadas e as especiarias.
Limpe bem os faisões.
Abra-os e recheie com o preparado de foie gras, o toucinho e as azeitonas.
Envolva os faisões com as fatias de bacon e ate com fio do norte.
Deixe a marinar algumas horas em vinho tinto, Vinho do Porto, sal, pimenta e as especiarias.
Coloque um tacho ao lume com uma cebola cortada em rodelas.
Deixe alourar ligeiramente e coloque os faisões.
Abafe e deixe cozinhar até que os faisões estejam tenros.
Coza as batatinhas com a pele.
Pele-as e leve-as a corar em banha de porco.
À parte faça uma cebolada com azeite e cebola e adicione as castanhas.
Junte as batatas já louras e acompanhe com os faisões.
Num prato fundo coloque as batatinhas, as castanhas e a cebolada, por cima os faisões e regue com o molho. | |  |
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Alcatra em Molho Frio
