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CARNES – FRANGO, VACA, PORCO, PERU… |
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 | Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
125 g de manteiga
1 ovo
1 copo pequeno de água tépida
1 c. de chá de sal fino
Para o recheio:
1 lebre grande
3 cenouras
12 cebolinhas
1 folha de louro
2 dl de azeite
1 c. de sopa de banha
2 dl de vinho branco
sal q.b.
pimenta em grão q.b.
Finalização:
3 dl de béchamel
1 c. de sopa de manteiga
2 ovos
1 papo-seco molhado em leite
1 c. de café de especiarias moídas (orégão, cravinho e cominhos)
1 gema de ovo
| Preparação:
Faz-se a massa na antevéspera, e depois deixa-se descansar na parte baixa do frigorifico.
Na véspera, corta-se a lebre em pedaços e estufa-se juntamente com as cenouras, as cebolas, azeite, banha, vinho branco, sal, pimenta e louro.
Deve ficar bem temperada e bem estufada.
Estando pronta, desossa-se completamente e passa-se toda a carne pela máquina de picar, acrescentando de seguida o molho béchamel, os ovos, o pão molhado no leite e muito bem espremido e a manteiga.
Guarda-se o molho de estufar a lebre, depois de coado num passador fino.
Estende-se 2/3 da massa para forrar a forma e guarda-se 1/3 para a tampa.
Marca-se a massa com a forma (tipo bolo inglês) dão-se-lhe os golpes próprios nos 4 cantos para poder forrar o interior da mesma.
Desloca-se a massa com ajuda do rolo.
Deite o recheio dentro da massa.
Cobre-se com uma tampa de massa estendida sobre o recheio.
Dobram-se os lados sobre a tampa, decora-se com restos da massa e pincela-se com gema de ovo.
Estando a empada pronta, mete-se no forno para cozer até ficar bem dourado.
Só se corta no terceiro dia, ou seja, no dia que quiser comer. | |  |
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Alcatra em Molho Frio
