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BATATAS RECHEADAS COM COGUMELOS

Ingredientes:
700 g de batatas
300 g de cogumelos frescos
1 dente de alho picado
azeite de oliva
salsa picada
2 ovos
4 c. de sopa de farinha de trigo
pão ralado
sal q.b.

Preparação:
Ligue o forno a uma temperatura média. Lave as batatas, esfregando-as com uma escova e asse-as inteiras e com pele no forno, durante cerca de 30 minutos, ou até que fiquem macias. Se preferir, envolva-as em papel de alumínio.

Limpe e lave os cogumelos, enxugue-os com cuidado com um pano e pique-os em fatias finas.

Refogue o alho num pouco de azeite, junte os cogumelos e deixe cozinhar por alguns instantes, em lume alto, mexendo de vez em quando. Em seguida, reduza o lume, tape a panela e cozinhe por mais 10 minutos, ou até que fiquem macios. Antes de desligar o lume, acrescente bastante salsa e rectifique o sal.

Retire as batatas do forno, descasque e passe-as no passe-vite, recolhendo o puré para uma tigela. Adicione o ovo, a farinha de trigo e mexa bem até obter uma massa homogénea.

Separe a mistura em pequenas porções e molde em forma de batata, colocando ao centro 1 colherada do refogado de cogumelos. Passe as batatas rapidamente no pão ralado e disponha-as num pirex untado com azeite.

Leve novamente a forno médio, pré aquecido, por cerca de 20 minutos, ou até que estejam douradas.
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