Os pastéis de nata que existem, actualmente, no mercado, se forem sujeitos a ultracongelação e reaquecimento em microondas, adquirem uma textura diferente e a massa folhada não fica crocante.
Por solicitação da empresa “Mealfood”, sediada em Albergaria-a-Velha, uma equipa do Departamento de Química da Universidade de Aveiro, coordenada por Manuel Coimbra, desenvolveu, em seis meses, um pastel de nata pronto a consumir, quente e crocante, que é obtido após um simples reaquecimento em forno de microondas.