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PEIXES – ATUM, BACALHAU, LULAS… |
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PEIXE E MARISCOS AO MOLHO MORNAY |
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 | Ingredientes:
80 g de manteiga
60 g de farinha de trigo
125 ml de vinho branco seco
250 ml de natas espessas
250 ml de leite
125 g de queijo cheddar ralado
2 c. de sopa de mostarda em grão inteiro
1 c. de sopa de creme de rábano
6 cebolos picados
80 g de miolo de pão esfarelado
1kg de filetes de peixe sem pele (tamboril, escamudo, pargo, ruivo), em cubos
450 g de vieiras limpas
400 g de gambas pequenas cozidas e descascadas
Cobertura:
3 chávenas ( 240 g ) de pão fresco esfarelado
3 c. de sopa de salsa fresca picada
60 g de manteiga derretida
125 g de queijocheddar ralado
| Preparação:
Aqueça o forno a 180ºC. Unte ligeiramente um tabuleiro com capacidade para 2 litros.
Derreta 60 g de manteiga em lume b brando. Incorpore a farinha. Retire do lume e adicione lentamente o vinho, as natas e o leite. Leve de novo ao lume e mexa em lume forte até o molho ferver e engrossar. Tempere de sal e pimenta, Agosto. Junte o cheddar, a mostarda, o creme de rábano, o cebolo e o pão esfarelado. Misture bem e reserve.
Derreta a restante manteiga e adicione o peixe e as vieiras. Mexa em lume brando até o peixe e as vieiras. Mexa em lume brando até o peixe e o marisco começarem a mudar de cor. Escorra, junte às gambas e deite tudo no tabuleiro.
Para a cobertura, misture todos os ingredientes e espalhe sobre o recheio. Leve ao forno durante 35 minutos, ou até estar dourado e o molho a borbulhar. | |  |
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Açorda de Bacalhau
