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BACALHAU À ZÉ DO PIPO

Ingredientes:
1 lombo de bacalhau
2 cebolas médias
1 litro de leite
4 c. de sopa de azeite
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
1 tigela de maionese (feita com 2 gemas e 4 dl de azeite)
750 g de batatas em puré
azeitonas pretas

Preparação:
Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas.

Leva-se a cozer com leite.

Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau.

A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.

Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e coloca-se num recipiente de barro ou, o que é preferível, cada posta num recipiente de barro individual.

Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese.

Contorna-se com o puré de batata passado pela seringa ou saco e leva-se a gratinar.

Enfeita-se com azeitonas pretas.
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