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Creme de Legumes com Natas

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Descascar o alho e as cebolas. Cortar as cebolas em cubos e picar o alho. Descascar as batatas e cortar em cubos. ...
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ROBALO PANADO COM MOLHO AVELUDADO DE NATAS

Ingredientes:
400 g de natas 200 g de cogumelos 1 robalo do mar com 1 kg e 1/2 100 g de chalotas 3 tomates 1 cebola 2 dentes de alho 50 ml de vermute 400 ml de caldo de peixe 1 ramo de tomilho 1 ramo de manjericão sal q.b. pimenta q.b. Para panar 100 g de miolo de pão fresco 100 g de manteiga 50 g de queijo gruyère ralado

Preparação:
Preparar um picado fino de cogumelos e, depois e em separado, um concentrado de tomate. Arranjar o robalo, cortá-lo em filetes e retirar-lhe completamente as espinhas. Preparar o panado: Misturar muito bem a manteiga com o miolo de pão esmigalhado e o queijo ralado. Colocar por cima de cada filete, o tomate triturado e cobrir com os cogumelos picados. Preparar o molho: Apurar o vermute, as chalotas e o caldo de peixe. Adicionar as natas e o ramo de manjericão. Voltar a apurar. Reduzir a puré e passar por um passador chinês. Estender o panado sobre papel vegetal, dobrar o papel e, rolando, alisar a massa. Cortar 4 rectângulos do comprimento dos filetes e cobrir o peixe com eles. Untar um pirex com manteiga, verter um pouco de caldo de peixe e colocar dentro os filetes. Cozinhar no forno durante 8 ou 9 minutos. Gratinar na salamandra (aparelho eléctrico para gratinar ou tostar alimentos). Verter o molho no prato e colocar os filetes no meio. Decorar com Natas.
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