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Creme de Legumes com Natas

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Descascar o alho e as cebolas. Cortar as cebolas em cubos e picar o alho. Descascar as batatas e cortar em cubos. ...
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RODOVALHO GRATINADO EM CHAMPANHE

Ingredientes:
1 rodovalho com 1 e 1/2 kg
cerefólio para decorar

Para os Legumes:
50 g de cenouras
50 g de alho francês
50 g de aipo
50 g de manteiga

Para o molho:
250 g de natas
espinhas e aparas do rodovalho
60 g de chalotas
2,5 dl de champanhe
75 g de manteiga
1 ramo de cheiros
sal q.b.
pimenta q.b.

Para o panado:
25 g de queijo comté
75 g de manteiga
25 g de miolo de pão fresco

Preparação:
Escamar o rodovalho, amanhá-lo e cortá-lo cuidadosamente em filetes.

Depois, desmanchar os filetes e cortá-los em pedaços.

Cortar as cebolas, o aipo e o alho francês em lâminas muito finas.

Escaldar e, por fim, estufar em 50 g de manteiga.

Preparar um caldo de peixe a partir das espinhas e das aparas do rodovalho.

Com 60 g de chalotas picadas, o champanhe e o ramo de cheiros.

Deixar cozer durante 20 minutos; depois passar por um passador chinês.

Deixar apurar e adicionar primeiro as natas, e depois as 75 g de manteiga.

Temperar e manter quente.

Preparar o panado: passar um por um passador 0 queijo e o miolo de pão, e misturar com 75 g de manteiga.

Cobrir as lascas de rodovalho temperadas com o panado.

Colocar num tabuleiro, e assar no forno quente durante 5 minutos, a (220ºC).

Dispor a juliana no meio do prato, colocar por cima uma lasca de rodovalho e verter o molho em volta.

Decorar com cerefólio.

*Queijo comté; é um queijo francês duro, parecido com o queijo gruyère.
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