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PEIXES – ATUM, BACALHAU, LULAS… |
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 | Ingredientes:
4 postas de bacalhau demolhado
1 kg de batatas
1,5 dl de leite
30 g de manteiga
1 cebola
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
4 fatias de presunto
2 tomates maduros
0,5 pimento vermelho
1 dl de vinho branco
1 c. de sopa de poejos picados
1 ovo cozido
sal, pimenta, noz-moscada e azeitonas, q.b.
| Preparação:
Coza o bacalhau e reserve cerca de 1 dl da água da cozedura. Limpe-o de peles e espinhas e depois lasque-o, reserve.
Descasque as batatas e coza-as em água temperada com sal. Escorra e reduza-as a puré. Leve o puré ao lume, adicione o leite e a manteiga, mexendo sempre até homogeneizar. Tempere com pimenta e noz-moscada e retire do lume, reserve.
À parte, pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite, junte-lhes o presunto cortado em cubos, os tomates picados e o pimento arranjado e picado, deixe refogar por mais um instante. Regue com vinho branco e depois de evaporar, acrescente o bacalhau.
De seguida, regue com o caldo que reservou e cozinhe por mais alguns minutos. Por fim polvilhe com poejos picados e retire do lume.
Para proceder à montagem do empadão, comece por pôr uma camada de puré, seguido de uma de bacalhau, repita esta operação uma vez mais e termine com uma última camada de puré.
Leve ao forno durante 15 minutos, decore com ovo cozido e azeitonas. | |  |
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Açorda de Bacalhau
