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PEIXES – ATUM, BACALHAU, LULAS… |
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 | Ingredientes:
2 kg de lampreia
1/2 chávena de chá de vinagre
1 garrafa de vinho verde tinto
6 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
2 dl de azeite
pimenta-de-caiena q.b.
sal q.b.
| Preparação:
Depois de a lampreia estar arranjada, corta-se em postas com a espessura de 3 cm e põe-se num recipiente com 2 cebolas cortadas aos quartos, alho, 1 folha de louro, metade do ramo de salsa, sal, vinho e o sangue que o peixe deitou, ao qual se juntou o vinagre.
À parte, faz-se um refogado com as restantes cebolas picadas, o azeite, o resto da salsa e 1 folha de louro.
Quando o refogado estiver louro, juntam-se-lhe as postas da lampreia e o líquido da marinada.
Tapa-se e deixa-se ferver lentamente, até ficar cozida.
Serve-se logo, acompanhada com triângulos de pão de forma fritos e polvilhados de salsa picada. | |  |
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Açorda de Bacalhau
