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PEIXES – ATUM, BACALHAU, LULAS… |
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DOURADAS COM MOLHO DE CAMARÃO |
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 | Ingredientes:
250 g de natas
4 douradas
200 g de camarão
1 copo de vinagre de vinho
3 gemas
100 g de manteiga de camarão (ver em baixo)
1 cenoura
6 grãos de pimenta
100 g de manteiga amolecida
azeite q.b.
sal q.b.
colorau doce q.b.
Manteiga de Camarão:
125 g de camarões cozidos
125 g de manteiga
sal
pimenta-de-caiena
| Preparação:
Depois das douradas arranjados e lavadas, tempere-as com um pouco de sal.
Passada 1 hora, coza o peixe em água temperada com 2 hastes de salsa, a cenoura cortada em 4 partes, os grãos de pimenta e um fiozinho de azeite.
Coza os camarões em muito pouca água e limpe-os das cabeças e das cascas.
Leve uma caçarola ao lume com o vinagre e ferva-o em lume forte até reduzir a uma colher de sopa.
Bata as gemas com duas colheres de sopa de água de cozer os camarões e junte-lhe o vinagre morno.
Leve este preparado ao lume e, mexendo sempre com um batedor de varas, adicione as 100 g de manteiga amolecida.
Retire do lume e junte-lhe a manteiga de camarão e as natas levemente batidas.
Rectifique o sal e tempere com uma pitada de colorau. Junte os camarões cortados e misture bem.
Sirva as douradas escorridas com batatas pequeninas fritas e o molho.
Preparação da Manteiga de Camarão:
Pise os camarões num almofariz com as cabeças e as cascas até obter uma pasta.
Junte a manteiga e um pouco de sal e pimenta-de-caiena. Trabalhe tudo de modo a obter um preparado homogéneo.
Passe por um passador de rede. | |  |
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Açorda de Bacalhau
