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PEIXES – ATUM, BACALHAU, LULAS… |
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FRITOS DE BACALHAU COM ARROZ DE FEIJÃO |
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 | Ingredientes:
Para os fritos de bacalhau:
4 postas de bacalhau do lombo demolhado de véspera
farinha q.b.
sal e pimenta preta moída na altura
ovos batidos
Para o arroz de feijão:
2 chávenas de chá de arroz
200 g de feijão demolhado de véspera
1 dl de azeite
1 cebola descascada
2 dentes de alho descascados e picados
2 tomates sem pele e sem sementes e e picados miudamente
| Preparação:
Comece por cozer o feijão em água (numa panela de pressão é mais rápido).
Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola, os dentes de alho e os tomates picados.
Deixe apurar o refogado. Adicione o feijão cozido e escorrido, e o arroz.
Adicione água suficiente para a cozedura do arroz. Pode usar a água onde cozeu o feijão.
Se quer o arroz de feijão caldoso, já sabe que deverá triplicar ou mesmo quadruplicar o volume de água em relação ao de arroz. Deixe levantar fervura.
Tempere a seu gosto (junte ainda salsa ou coentros picados). Deixe cozinhar, tapado, até que o arroz fique macio.
Limpe o bacalhau de pele e espinhas e corte-o a seguir em pedaços.
Seque-os bem. Passe-os por farinha, previamente temperada de sal e de pimenta preta, e, depois, por ovo batido.
Frite em azeite quente. Escorra, sobre papel absorvente de cozinha.
Sirva decorados com salsa e rodelas de limão. | |  |
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Açorda de Bacalhau
