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Cannelones com Queijo e Espinafres

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Ponha os espinafres a cozer num tacho com água a ferver sofre lume forte. Deite os espinafres num passador fino e ...
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FIOS D'OVOS

Ingredientes:
28 gemas
2 ovos
2 kg açúcar fino
8 dl de água

Calda para lavar fios d'ovos:
1 kg de açúcar fino
1 l de água
gelo q.b.

Preparação:
Desclarar os ovos, juntar os ovos inteiros, e passar por um passador de rede 2-3 vezes, deixar repousar aproximadamente 1 hora.

Colocar o açúcar fino com água ao lume e deixar ferver 2-3 minutos. Em um copo +- meio de água junte um pouco de farinha e gema e agite muito bem.

Retire o tacho do lume e junte esta mistura agitando bem. Coloque o tacho ao lume, encha o funil com as gemas até meio, espere que o açúcar ferva e forme espuma, com o funil faça círculos a uma altura aproximada de 25 cm sobre a espuma (os fios de ovos só cozem na espuma se esta baixar, pare e espere que suba novamente).

Retire o tacho do lume, espere que a espuma se dilua, retire os fios para a calda de lava com gelo «lave-os» e ponha-os a escorrer numa rede ou outro.

Dicas: Divida os ovos em três porções, controle a espuma baixando ou subindo o lume, guarde a calda onde fez os fios para demolhar sonhos, etc., se não tiver um funil de fios d'ovos, faça um numa lata de salsichas; faça 3-5 furos espaçados no fundo.
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