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Coza os ovos de codorniz em água com 3 gotas de vinagre. Deixe arrefecer e descasque.

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MOUSSE DE SALMÃO

Ingredientes:
0,5 chávena de chá de água a ferver
1 c. de sopa de sumo de limão
1 c. de sopa de gelatina incolor
1 cubinho de caldo de peixe
150 g salmão fumado
1 chávena de chá de maionese
2 c. de sopa de cebola picada
2 c. de sopa de ketchup
1 chávena de chá de natas frescas
tabasco, sal e pimenta e salsa picada q.b.

Preparação:
Cubra a gelatina com um pouco de água fria e deixe hidratar. Coloque num liquidificador a cebola, o salmão, a maionese, o ketchup e o sumo de limão e processe até obter uma pasta.

Dissolva a gelatina e o caldo de peixe na água a ferver e acrescente à mistura. Bata até obter um creme homogéneo. Deixe arrefecer levemente e junte salsa picada a gosto.

Bata as natas em ponto de chantilly leve e acrescente delicadamente à mistura de salmão.

Unte uma forma com um pouco de óleo e despeje a mistura dentro dela. Leve ao frigorífico no mínimo por 6 a 8 horas.

Na hora de servir desenforme e sirva como entrada, podendo ser servida com tostinhas.
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