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PEIXES – ATUM, BACALHAU, LULAS… |
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 | Ingredientes:
1,8 kg de peixe inteiro (peixe-pombo, corvina, robalo, cherne)
2 limões em rodelas
4 pés de tomilho fresco
1 bolbo de funcho, em rodelas finas
3 kg de sal-gema
100 g de farinha de trigo
| Preparação:
Aqueça o forno a 200ºC (termóstato 6). Lave o peixe e seque-o por dentro e por fora com papel de cozinha. Coloque o limão, o tomilho e o funcho dentro da cavidade.
Deite metade do sal num tabuleiro grande e coloque o peixe por cima.
Cubra com o restante sal, pressionando até o sal ficar compacto em volta do peixe.
Misture a farinha com água q.b. para formar uma pasta homogénea e pincele cuidadosamente a superfície do sal, espalhando a pasta uniformemente.
Asse o peixe durante 30-40 minutos, ou até um espeto inserido no centro do peixe sair quente. Com o cabo de uma colher, parta cuidadosamente a crosta de sal e retire a pele do peixe, assegurando-se que não fica nenhum sal na carne. | |  |
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Açorda de Bacalhau
