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MARISCO – CAMARÃO, LAGOSTA, SAPATEIRA… |
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 | Ingredientes:
600 g de amêijoas
600 g de berbigão
750 g de camarão
600 g de pão de véspera, duro
4 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 ramo de coentros
4 ovos
sal, pimenta e piripiri, q.b.
| Preparação:
Separadamente, ponha de molho as amêijoas e o berbigão para que larguem toda a areia que possam conter.
Coza os camarões em água temperada com sal e conte dois minutos após levantar fervura. Escorra os camarões e reserve a água da cozedura. Descasque-os deixando alguns de parte para enfeitar a superfície da açorda.
Ponha duas panelas ao lume, deite numa os berbigões e na outra as amêijoas, deixe-os cozinhar até as suas conchas começarem a abrir. Retire as amêijoas e os berbigões das conchas, reserve. Coe o caldo que largaram e junte à água da cozedura dos camarões. Leve o caldo dos três mariscos ao lume e, quando ferver, deite-a sobre o pão cortado aos bocados.
Entretanto pique os alhos e aloure-os ligeiramente com o azeite e o molho dos coentros atado. Junte o pão espremido e mexa com uma colher de pau. Vá batendo o pão sobre o lume e, se necessário, junte um pouco do líquido onde o pão demolhou, para que a açorda não fique seca. Tempere com sal, pimenta e piripiri e, fora do lume, retire os coentros. Junte os mariscos e os ovos e misture bem. Mexa muito rapidamente.
Enfeite com os camarões com casca que reservou e polvilhe com coentros picados. Sirva quente. | |  |
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Açorda de Lagosta ou de Camarão
