COELHO BRAVO COM CASTANHAS E COGUMELOS |
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Ingredientes:
1 coelho bravo
0,5 de fígado do coelho
20 castanhas assadas e peladas
300 g de cogumelos frescos limpos e arranjados
1 cebola
5 c. de sopa de azeite
1 tomate maduro
10 amêndoas torradas
1 dente de alho
1 pezinho de salsa
1 limão
1 fatia de pão
1 c. de sopa de farinha
1 folha de louro
1 cubo de caldo de carne
1 cálice de rum
1 copo de vinho tinto
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Corte o coelho aos bocados e deixe-o marinar, 24 horas, numa travessa com a cebola cortada em lâminas, o louro, o sumo de limão, 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de pimenta.
Escorra e leve-o a fritar, num tacho com 2 colheres de sopa de azeite, retire e reserve.
Frite a cebola da marinada no mesmo azeite, junte o alho e a salsa picados e a farinha. Deixe alourar e deite o tomate, limpo de pele e sementes, e cortado.
Regue com o rum e o vinho e flameje. Deixe cozer durante alguns minutos e passe o molho por um passador. Ponha o coelho numa panela de pressão, cubra-o com o molho coado e o cubo de carne diluído num copo de água. Reserve.
Frite a fatia de pão. Pique as amêndoas. Prepare uma mistura, com ½ do fígado do coelho, o pão frito e as amêndoas, picando tudo miudinho.
Junte esse picadinho à panela onde está o coelho, assim como as castanhas. Deixe cozer durante 25 minutos em pressão alta.
Retire toda a pressão e abra a panela, junte os cogumelos e deixe ferver com a panela destapada.
Sirva o coelho coberto com o molho e rodeado com as castanhas e os cogumelos. |
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