SOPA DE PEIXE À CANTONESA |
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Ingredientes:
1 aipo
200 g de arroz
0,5 l de caldo de galinha
100 g de cogumelos secos
100 g de linguado
150 g de lulas
3 c. de sopa de óleo de girassol
1 c. de chá de óleo de sésamo
200 g de pargo
sal q.b.
Preparação:
Lave, amanhe e corte o pargo em tirinhas, e faça o mesmo com as lulas, cortando estas em rodelas finas. Junte-lhes o óleo de sésamo e 1 colher de chá de sal.
Lave e amanhe o linguado, cortando os filetes sem espinhas em pequenos pedaços, que deve levar a fritar em lume brando, em 3 colheres de sopa de óleo de girassol, até ficarem estaladiços.
Retire-os com uma escumadeira, para que escorram o óleo, e coloque-os em papel absorvente. Mergulhe os cogumelos em água quente durante 30 minutos. Retire os cogumelos da água, remova os caules e corte os topos em pedaços.
Coza o arroz em água abundante com sal. Escorra-o bem. Pique grosseiramente o aipo. Leve o caldo de galinha a ferver e adicione o aipo, os cogumelos e o arroz cozido.
Quando a sopa voltar a ferver, adicione os pedaços de peixe e de lulas e quando ferver novamente, deite por cima os pedacinhos de linguado frito. Sirva bem quente. |
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