Ingredientes:
400 g peixe para sopa (aparas, cabeças, etc)
1 kg de filetes de pescada
1 filete de anchova
2 cebolas
1 pepino pequeno em vinagre
2 l de água
100 g maionese
alcaparras q.b.
2 ramo salsa
estragão q.b.
sal q.b.
pimenta em grão q.b.
1 c. de chá de mostarda
1 c. de café de açúcar
1 pitada funcho
2 cravo-da-Índia (cravinho)
pão torrado para acompanhar q.b.
limão para decorar
ramos de salsa para decorar
Preparação:
Para o caldo descasque uma das cebolas e pique-a miudinho, bem como o pepino, a anchova e as alcaparras e junte tudo à maionese. Acrescente as especiarias, a mostarda e o açúcar e mexa bem.
Lave o peixe para sopa e leve ao lume, deixando ferver, numa caçarola coberto com água.
Adicione a outra cebola descascada, partida ao meio e com os cravos espetados. Tempere com pimenta em grão e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos.
Limpe os filetes, corte-os em cubos com cerca de 3 cm e coloque-os numa travessa decorada com rodelas de limão e ramos de salsa.
Sirva a travessa de peixe e o molho de maionese.
Acenda a lamparina e leve o caldo do peixe coado no recipiente da fondue para a mesa. Regule a temperatura para que o caldo fumegue ligeiramente sem levantar fervura.
Cada um deverá espetar no peixe, mergulhá-los no caldo até cozinharem. Coma com pão e com o molho. |
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