ANCHOVAS DE ESCABECHE - ESPANHA |
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Ingredientes:
600 g de anchovas frescas
12,5 cl de vinagre de xerez
10 dentes de alho
1 ramo de salsa
sal
pimenta preta acabada de moer
2,5 dl de azeite
Preparação:
Abra as anchovas ao longo da barriga. Retire as espinhas juntamente com a cabeça. Lave cuidadosamente em água fria corrente, enxugue e achate-as.
Disponha o peixe numa travessa chata. Misture o vinagre de xerez com 2,5 decilitros de água, regue as anchovas e deixe marinar por cerca de uma hora, até que o peixe adquira um tom claro.
Entretanto, descasque o alho e pique finamente, sem passar pela prensa. Lave a salsa, sacuda, escorra e pique grosseiramente.
Escorra a marinada, volte a lavar as anchovas em água fria corrente e a colocá-las na travessa. Tempere com sal e pimenta e espalhe por cima o alho e a salsa picados. Regue com azeite e deixe marinar por mais uma hora. |
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