Ingredientes:
350 g toucinho gordo
1 kg de fígado de porco
200 g de miolo de pão
250 g de toucinho entremeado
3 chalotas ou cebolas
2 ovos
250 g de toucinho cortado em fatias finas
1,5 dl de leite
1 cálice de aguardente velha
2 c. de sopa de natas
4 folhas de louro
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
noz-moscada q.b.
Preparação:
Amoleça o miolo de pão no leite quente. Corte os toucinhos e o fígado em pequenos cubos.
Descasque as chalotas. Passe estes ingredientes pelo moedor de carne, com o crivo mais fino.
À parte, bata os ovos com as natas, juntamente com a aguardente. Deite este batido sobre as carnes moídas.
Junte o miolo de pão espremido. Tempere com sal, noz-moscada e com bastante pimenta.
Misture bem o preparado até obter uma mistura homogénea. Forre o fundo e as paredes de uma forma com algumas tiras de toucinho.
Sobre o fundo coloque 2 folhas de louro. Deite dentro o recheio, comprimindo bem.
Ponha as restantes folhas de louro e cubra com a restante tiras de toucinho.
Tape a forma com a tampa, (caso não tenha tampa, com papel de alumínio), coloque a forma num tabuleiro fundo com água quente.
Leve a cozer em forno quente [T. 6] cerca de 1 hora. Para verificar se o paté está cozido, pique-o com uma agulha de tricô. Se sair um liquido rosado, deixe cozer por mais 10 minutos.
Depois de cozido, retire a tampa. Para prensar o paté, coloque sobre ele uma tábua com um peso em cima. Deixe ficar assim até arrefecer.
Sirva o paté fatiado numa travessa.
Acompanhe com uma salada de alface e agriões. |
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