Ingredientes:
2 alhos franceses
12 cenouras pequenas
18 cogumelos grandes
2 c. de sopa de sumo de limão
1 beringela pequena
1 gema
250 g de farinha
2,5 dl de água mineral com gás gelada
30 gambas frescas
2 Kg de mexilhão
300 g de filetes de peixe
1 l de óleo de girassol
pão branco
Preparação:
Retire as folhas verdes dos alhos franceses e lave-os. Depois de escorridos, corte-os às rodelas de cerca de 1 cm.
Lave, descasque, seque e corte em palitos finos as cenouras. Lave os cogumelos em água fria e abundante e retire-lhes a pele.
Lave, seque e corte a beringela, sem a descascar, em rodelas de 0,5 cm. Misture a gema com a farinha e a água mineral.
Deixe repousar tapada cerca de 15 minutos. Descasque as gambas, escaldando-as por um instante.
Abra os mexilhões ao vapor e retire as conchas. Lave, seque e corte os filetes em cubos de 3 cm.
Aqueça o óleo até começar a fumegar. Aqueça o rechaud da fondue.
Leve o rechaud para a mesa e coloque em cima o recipiente da fondue com o azeite.
Regule a temperatura de forma a que apenas fumegue ligeiramente. Distribua os ingredientes em travessas e leve os recipientes com o polme para a mesa.
Para comer, espete com um garfo aquilo que mais lhe apetecer, mergulhe no polme e de seguida no óleo até que fique estaladiço e dourado. Quando estiver pronto, retire, tempere com sal, pimenta, gengibre moído ou qualquer outro condimento. |
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