CALDO DE LEGUMES

Ingredientes:
50 g margarina
150 g cebola
50 g alho
300 g alho francês, verde
300 g cenouras
150 g repolho
100 g alcaravia
100 g tomate
6 l água
250 g sal
ervas aromáticas (pimenta em grão, cominhos, folha de louro, salsa, tomilho)

Preparação:
Lave os legumes e corte-os em cubos com cerca de 1,5 cm. Corte o tomate em cubos.

Refogue a cebola, o alho e o alho francês na margarina. Junte os restantes legumes e deixe refogar um pouco mais.

Junte a água e deixe cozer, sem levantar fervura. Retire a espuma que se forma por cima.

Junte o sal e as ervas aromáticas. Deixe cozer, sem levantar fervura durante uma hora.

Passe por um pano bem fino.

Ideal para sopas de legumes, molhos de salada, arroz e massas.

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