VOL-AU-VENT COM LINGUADO E CAMARÃO - FRANÇA |
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Ingredientes:
8 filetes de linguado
200 g de miolo de camarão
50 g de pimento vermelho
50 g de cenoura ralada
1 dl de vinho branco
3,5 dl de água
20 g de margarina
1 gema
sumo de 1/2 limão
1 c. de chá de mostarda
1/2 c. de café de açafrão
1/2 embalagem creme espargos
1 embalagem massa folhada
1 dl natas
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Corte o pimento em pedaços e branqueie em 1,5 dl de água a ferver, durante 3 minutos. Conserve a água.
Tempere os filetes de linguado com sumo de limão e sal. De seguida, enrole-os e prenda-os com palitos.
Numa caçarola, coloque a margarina, o pimento, a cenoura ralada, o vinho branco e a água da cozedura do pimento. Quando levantar fervura, junte os rolinhos de linguado, deixe cozer em lume brando durante 5 minutos, retirando-os de seguida.
Dissolva 1/2 embalagem de creme de espargos em 2 dl de água e junte ao molho até levantar fervura. Misture os camarões e deixe ferver cerca de 3 minutos.
Bata a gema com as natas, a mostarda, o açafrão e junte ao molho quente, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta.
Recheie os vol-au-vent com os rolinhos e o creme e leve a aquecer ao forno, durante alguns minutos.
Vol-au-Vent:
Estenda a massa folhada com o rolo numa mesa, previamente polvilhada com farinha, dando-lhe a altura de 1,5 cm, aproximadamente. Corte a massa exteriormente com um corta-massas. Pelo interior, corte à distância de 2cm do bordo, para formar uma cavidade, mas sem chegar ao fundo.
Leve ao forno, cerca de 18 minutos. Encha os vol-au-vent com o recheio e sirva bem quente. |
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