Ingredientes:
3 pimentas secas tipo pasilla pequena tostadas, sem sementes, sem veias e lavadas
3 pimentas Mulato pequenas tostadas, sem sementes, sem veias e lavadas
37 cl de água a ferver
50 g de sementes gergelim
3 cravinhos inteiros
1 pauzinho de canela (cerca de 2,5 cm)
1/4 c. de chá de sementes de coentro
1/8 c. de chá de sementes de anís
6 cl de óleo vegetal
50 g de amêndoas inteiras
50 g de uvas passas
6 conchas inteiras de frango (com as ante-coxas) (cerca de 1,3 kg)
1/4 c. de chá de sal
75 g de cebola cortada
2 dentes de alho
1 c. de sopa de puré de tomate
45 g de chocolate mexicano
25 cl de caldo de galinha
para decorar quartos de tomate e raminhos de coentro
arroz pilaf verde
Preparação:
Coloque as pimentas numa tigela média; cubra-as com água a ferver. Deixe repousar durante 1 hora.
Toste as sementes de gergelim numa frigideira (sem óleo) em lume médio mexendo frequentemente durante 2 minutos ou até que douradas. Retire do lume.
Junte os cravinhos, o pauzinho de canela, as sementes de coentro e as sementes de anís na mesma frigideira; toste os ingredientes mexendo frequentemente até mudarem de cor e começarem a exalar uma leve fragrância. Retire os ingredientes da frigideira.
Aqueça o óleo numa frigideira de 30 cm sobre lume médio até que o óleo esteja bem quente. Coloque as amêndoas inteiras, e frite-as durante 2 a 3 minutos até dourarem.
Retire-as com uma concha perfurada. Coloque-as sobre papel absorvente.
Coloque as uvas passas na frigideira. Cozinhe mexendo sempre durante 30 segundos até incharem. Retire com uma concha perfurada.
Tempere o frango com sal. Cozinhe na mesma frigideira em lume médio, durante 10 minutos, virando uma vez. Retire o frango da frigideira. Retire o óleo da frigideira, mas deixe 2 colheres de sopa.
Coloque as uvas passas num liquidificador; processe-as até ficarem pastosas. Corte as amêndoas em pedaços e coloque-as no liquidificador. Processe-as até que bem trituradas. Adicione a cebola e o alho ao liquidificador; processe até que bem triturados.
Coloque 2 colheres de sopa de sementes de gergelim num triturador de temperos ou de café e ligue e desligue a máquina até que as sementes se transformem em pó.
Processe os cravinhos no triturador de temperos até que estes transformem-se num pó fino.
Coloque as pimentas em 8 cl da água no qual estavam de molho e o puré de tomate no liquidificador; processe até todos os ingredientes estarem cremosos. Se o preparado estiver muito grosso adicione 1 colher de chá da água aonde as pimentas ficarem de molho, adicionando pouco de cada vez, até que a lâmina do liquidificador possa girar.
Corte o chocolate me pedaços usando uma faca afiada.
Reaqueça o óleo numa frigideira em lume médio até ficar bem quente. Reduza o lume para médio-baixo. Adicione o preparado da pimenta. Deixe cozinhar e continue a mexer durante 5 minutos. Adicione o chocolate e cozinhe mexendo durante 2 minutos ou até derreter. Adicione devagarinho o caldo. Deixe cozer mexendo sempre durante mais 5 minutos.
Coloque o frango novamente na frigideira. Reduza o lume para brando. Tape e cozinhe em lume brando, virando ocasionalmente o frango, durante 45 minutos ou até que o frango esteja macio e solte um líquido transparente. Um pouco antes de servir, polvilhe o frango com o resto das sementes de gergelim. Decore se desejar. Sirva com Arroz Pilaf Verde. |
|
|