FILETES DE PESCADA ROSA COM MOLHO DE TOMATE PICANTE - MÉXICO |
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Ingredientes:
6 filetes de pescada rosa (225-285 g cada)
1/4 c. de chá de sal
1/8 c. de chá de pimenta
45 g de farinha de trigo
6 cl de azeite de oliva
3 dentes de alho cortados em rodelas
2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
700 g de tomates frescos, sem pele, sem casca e cortados em pedacinhos
12 cl de sumo de tomate
6 cl de sumo de limão
40 g de azeitonas verdes recheadas com pimentos em rodelas
1 a 2 pimentas tipo jalapenho em pickles sem sementes, picadas em pedacinhos
1 c. de sopa de alcaparras (sem a salmoura)
1 folha de louro
para decorar folhas frescas de louro e rodelas de limão
quartos de batatas cozidas com endro fresco (opcional)
Preparação:
Tempere o peixe com sal e pimenta. Passe os dois lados de cada peixe na farinha; retire o excesso de farinha.
Aqueça o óleo numa frigideira de 27 cm em lume médio. Coloque o alho na frigideira e frite durante 2 a 3 minutos até que doure. Retire o alho com uma concha perfurada; deite fora.
Coloque os filetes de peixe numa camada única deixando uma pequena distância entre um e outro. Frite virando uma vez, durante 4 minutos ou até que o peixe esteja levemente dourado. Transfira o peixe para um prato. Repita o mesmo processo com o restante do peixe.
Adicione as cebolas à frigideira. Deixe cozinhar mexendo ocasionalmente durante 4 minutos até que as cebolas estejam macias. Adicione o sumo de tomate, o sumo de limão, as azeitonas, a pimenta, as alcaparras e o louro. Leve à fervura em lume forte. Reduza o lume para baixo. Tape e cozinhe em lume brando durante 15 minutos.
Transfira o líquido dos peixes escorridos no prato para a frigideira. Aumente o calor do lume para médio-forte. Cozinhe com a frigideira destapada, mexendo frequentemente, durante 2 a 3 minutos até que o molho engrosse. Retire o louro e deite fora.
Coloque os filetes de peixe novamente na frigideira. Com uma colher, recolha o molho e deite sobre o peixe. Reduza o lume para brando. Tape; cozinhe em lume brando durante 3 a 5 minutos até que a carne do peixe se solte em pedaços quando testada por um garfo. Decore se desejar. Sirva acompanhado de batatas. |
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