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Descasque as gambas, deixando as caudas intactas. Retire-lhes o veio escuro.

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MAIONESE

Ingredientes:
1 gema
1 c. de chá de mostarda
1,5 c. de sopa de vinagre ou de sumo de limão
sal
pimenta
1,5 a 2 dl de azeite ou de óleo

Preparação:
Coloque todos os ingredientes sobre a pedra da mesa de trabalho 20 minutos antes de começar a preparar a maionese.

Deste modo todos ficarão à mesma temperatura.

Deite a gema numa tigela e junte a mostarda, 1 colher de sopa de vinagre ou de sumo de limão, sal e pimenta. Misture e deixe repousar 5 minutos.

Em seguida, adicione o azeite ou o óleo, batendo com uma vara de arames. Comece por juntar o azeite, gota a gota, aumentando a quantidade progressivamente.

Junte o resto do vinagre ou de sumo de limão e rectifique os temperos.

Notas: Respeitando o repouso de 5 minutos antes de adicionar a gordura, não é natural que a maionese talhe.
Se contudo tal acontecer, deite uma colher de sopa de água a ferver numa tigela e junte a maionese talhada em pequenas porções, batendo entre cada adição.
Não junte a maionese talhada sem que a porção que adicionou anteriormente esteja impecavelmente ligada.
Para poder conservar a maionese no frigorífico durante 2 dias sem talhar, regue-a com 1 colher de água a ferver assim que acabar de a preparar e mexa energicamente.
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