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Tarte de Maçã

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Bate-se a margarina até ficar em creme, adicionando-se aos poucos o açúcar, os ovos, a raspa de limão e o sal. ...
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MOLHO BEARNÊS

Ingredientes:
3 c. de sopa de vinagre
3 c. de sopa de vinho branco
10 grãos de pimenta esmagados
2-3 chalotas picadas
1 c. de sopa de estragão fresco
2 gemas de ovos
125 g de manteiga
1 c. de sopa de estragão fresco picado

Preparação:
Ferva 3 colheres de sopa de vinagre, 3 colheres de sopa de vinho branco, a pimenta, as chalotas picadas e 1 colher de estragão fresco, até ficarem reduzidos a 1-2 colheres de sopa.

Coe, deixe arrefecer lentamente e coloque num recipiente à prova de calor sobre uma caçarola com água a ferver levemente.

Bata 2 gemas com o líquido reduzido, até fazer espuma.

Continue a bater sobre lume brando durante cerca de 3 minutos, até o batedor de varas deixar um rasto na superfície.

Retire do calor e junte, batendo, 125 g de manteiga amaciada, um pedacinho de cada vez, até o molho ficar espesso.

Adicione uma colher de sopa de estragão finamente picado.

Sirva com borrego ou carne de vaca grelhados ou assados e peixes saborosos.
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