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Enguias de Escabeche

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Depois das enguias arranjadas, cortam-se as enguias em pedaços, temperam-se com sal.

Fritam-se as enguias no ...
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FLANS DE BACALHAU COM BÉCHAMEL

Ingredientes:
2,5 dl de béchamel
250 grs. de bacalhau cozido
2 dentes de alho espremido
2 rodelas de cebola
3 ovos
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
queijo da Ilha ralado q.b.

Preparação:
Passam-se duas vezes o bacalhau e a cebola pela máquina, juntam-se ao béchamel, assim como o alho e as gemas, e bate-se muito bem.

Liga-se com as claras batidas em castelo firme, mexendo levemente.

Deite o preparado por covilhetes de pirex untados com manteiga e polvilhados com queijo ralado.

Leve ao forno a cozer em banho-maria cerca de + ou - 40 minutos.

Sirva os flans desenformados acompanhados com molho Bearnês.
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